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ACIDULANTES- Ácido Málico
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El ácido málico, o su forma ionizada, el malato (C4H6O5) es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente metabolizable por los microorganismos. Este ácido se obtiene comercialmente por síntesis química y Peacock Trading cuenta con excelentes fabricantes de este ácido. Es un ácido orgánico que se emplea en la industria farmacéutica en la fabricación de laxantes así como en medicamentos indicados para el aparato respiratorio. En alimentación se utiliza como aditivo y tiene una codificación: E296.

Se trata de un acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos junto con el ácido cítrico y el ácido fosfórico, que su misión es la de equilibrar la dulzura producida por la incorporación de azucares. En la elaboración de vinos una vez terminada la fermentación alcohólica se realiza una segunda transformación denominada fermentación maloláctica, (bajando la acidez fija del vino), todo esto quiere decir que el vino pierde acidez, y gana en suavidad y aroma.

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